1. * *मूल गुण**
-आयरन (Fe) एक रासायनिक तत्व है जिसकी परमाणु संख्या 26 है, जो संक्रमण धातुओं से संबंधित है। प्रकृति में, यह मुख्य रूप से आयरन ऑक्साइड (Fe₂O3) और फेरस सल्फाइड (FeS) जैसे यौगिकों के रूप में मौजूद है। लोहे की कई संयोजकता अवस्थाएँ होती हैं, जिनमें आमतौर पर +2 संयोजकता (फेरस आयन, Fe ² ⁺) और +3 संयोजकता (लौह आयन, Fe ³ ⁺) शामिल होती हैं। मानव शरीर में लोहा मुख्य रूप से लौह आयनों के रूप में शारीरिक कार्य करता है।
-भौतिक दृष्टिकोण से, शुद्ध लोहा अच्छी लचीलापन और तापीय चालकता वाली एक चांदी-सफेद धातु है। इसे चुम्बकों द्वारा आकर्षित किया जा सकता है और कुछ शर्तों के तहत इसे चुम्बकित भी किया जा सकता है।
2. मानव शरीर में वितरण और सामग्री**
-आयरन मानव शरीर के लिए एक आवश्यक ट्रेस तत्व है, और वयस्क मानव शरीर में आयरन की कुल मात्रा लगभग 3-4 ग्राम होती है। लगभग 70% आयरन हीमोग्लोबिन में मौजूद होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार एक प्रोटीन है। इसके अलावा, मायोग्लोबिन में लगभग 3% आयरन मौजूद होता है, जो मांसपेशियों में ऑक्सीजन का भंडारण और परिवहन करता है, जिससे व्यायाम के दौरान मांसपेशियों को पर्याप्त ऑक्सीजन की आपूर्ति प्राप्त करने में मदद मिलती है। लोहे का एक हिस्सा फेरिटिन और हेमोसाइडरिन के रूप में यकृत, प्लीहा और अस्थि मज्जा जैसे ऊतकों में संग्रहीत होता है, जो लोहे के बैकअप स्रोत के रूप में कार्य करता है जिसे शरीर द्वारा आवश्यकता होने पर जारी किया जा सकता है।
3. अवशोषण और चयापचय**
-* *अवशोषण मार्ग* *: आयरन मुख्य रूप से ग्रहणी और ऊपरी जेजुनम में अवशोषित होता है। भोजन में मौजूद आयरन को हीम आयरन और नॉन हीम आयरन में बांटा गया है। हेम आयरन मुख्य रूप से मांस, मछली और मुर्गी जैसे जानवरों से प्राप्त खाद्य पदार्थों से आता है। इसकी जैवउपलब्धता अधिक है और इसे आंतों की म्यूकोसल कोशिकाओं द्वारा सीधे अवशोषित किया जा सकता है। नॉन हीम आयरन मुख्य रूप से पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों जैसे सेम, हरी पत्तेदार सब्जियां आदि से आता है। इसका अवशोषण अपेक्षाकृत जटिल है और इसे अवशोषित करने से पहले इसे फेरस आयनों (Fe ² ⁺) के रूप में कम करने की आवश्यकता होती है। यह विभिन्न कारकों से भी प्रभावित होता है, जैसे पेट में एसिड, विटामिन सी और अन्य धातु आयन।
-अवशोषण को बढ़ावा देने वाले कारक: विटामिन सी त्रिसंयोजक लौह (Fe ³ ⁺) को लौह आयनों (Fe ² ⁺) में कम कर सकता है, जिससे लौह अवशोषण को बढ़ावा मिलता है। उदाहरण के लिए, आयरन युक्त खाद्य पदार्थ खाते समय, विटामिन सी से भरपूर फल (जैसे संतरे और स्ट्रॉबेरी) या सब्जियां (जैसे ब्रोकोली और हरी मिर्च) खाने से आयरन की अवशोषण दर बढ़ सकती है। इसके अलावा, पेट का एसिड भी आयरन को घोलने में मदद करता है, जिससे इसे अवशोषित करना आसान हो जाता है।
-कारक जो अवशोषण को रोकते हैं: कुछ पदार्थ आयरन के अवशोषण को रोक सकते हैं। उदाहरण के लिए, फाइटिक एसिड अनाज, बीन्स और नट्स में पाया जाता है, और यह आयरन के साथ मिलकर अघुलनशील कॉम्प्लेक्स बना सकता है, जिससे आयरन का अवशोषण कम हो जाता है। टैनिक एसिड मुख्य रूप से चाय और कॉफी जैसे पेय पदार्थों में मौजूद होता है, और आयरन के अवशोषण पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आयरन की कमी वाले व्यक्ति भोजन के दौरान बड़ी मात्रा में चाय और कॉफी पीने से बचें।
-चयापचय प्रक्रिया: अवशोषण के बाद, फेरस आयन (Fe ² ⁺) आंतों के म्यूकोसल कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, और उनमें से एक भाग त्रिसंयोजक लौह (Fe ³ ⁺) में ऑक्सीकृत हो जाता है, जो फिर भंडारण के लिए फ़ेरिटिन बनाने के लिए डिफ़रॉक्सासिन के साथ बंध जाता है; दूसरा भाग रक्तप्रवाह में प्रवेश करेगा, ट्रांसफ़रिन के साथ बंधेगा, और हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन, या अन्य लौह युक्त एंजाइमों के संश्लेषण के लिए शरीर के विभिन्न ऊतकों और अंगों में ले जाया जाएगा।
4. * *शारीरिक कार्य**
-ऑक्सीजन परिवहन: जैसा कि पहले बताया गया है, आयरन हीमोग्लोबिन का एक प्रमुख घटक है। हीमोग्लोबिन में लौह आयन विपरीत रूप से ऑक्सीजन से बंध सकते हैं। जब रक्त फेफड़ों से बहता है, तो हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन के साथ जुड़कर ऑक्सीजन युक्त हीमोग्लोबिन बनाता है; जब रक्त ऊतकों से बहता है, तो ऑक्सीजन युक्त हीमोग्लोबिन ऊतक कोशिकाओं को सांस लेने के लिए ऑक्सीजन छोड़ता है। यह प्रक्रिया मानव शरीर में सामान्य श्वसन क्रिया और ऊर्जा चयापचय को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आयरन की कमी होती है, तो इससे हीमोग्लोबिन संश्लेषण में कमी हो सकती है, ऑक्सीजन परिवहन क्षमता में कमी हो सकती है और आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है।
-* *ऊर्जा चयापचय में भाग लें* *: आयरन सेलुलर श्वसन में शामिल कई एंजाइमों का एक घटक है, जैसे कि साइटोक्रोम और सक्सेनेट डिहाइड्रोजनेज। ये एंजाइम ऑक्सीडेटिव फास्फारिलीकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इंट्रासेल्युलर ऊर्जा (एटीपी) के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं। इसलिए, सामान्य ऊर्जा चयापचय और कोशिकाओं की कार्यात्मक गतिविधि को बनाए रखने के लिए आयरन आवश्यक है।
-प्रतिरक्षा कार्य: आयरन प्रतिरक्षा प्रणाली में भी भूमिका निभाता है। यह लिम्फोसाइटों के प्रसार और विभेदन में भाग लेता है, और मध्यम आयरन सामान्य प्रतिरक्षा कोशिका कार्य को बनाए रखने में मदद करता है। हालाँकि, आयरन की अधिकता से प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव भी पड़ सकता है, क्योंकि कुछ रोगजनक वृद्धि और प्रजनन के लिए अतिरिक्त आयरन का उपयोग कर सकते हैं।
5. कमी और अधिकता प्रभाव**
-आयरन की कमी: आयरन की कमी दुनिया भर में सबसे आम पोषण संबंधी कमियों में से एक है। आयरन की कमी के प्रारंभिक चरण में, शरीर सामान्य कार्य को बनाए रखने के लिए संग्रहीत आयरन का उपयोग करेगा, और कोई स्पष्ट लक्षण नहीं हो सकते हैं। जैसे-जैसे आयरन की कमी बढ़ती है, आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है, जिसमें पीला रंग, चक्कर आना, थकान, सांस लेने में तकलीफ, घबराहट, एकाग्रता की कमी और कमजोर प्रतिरक्षा शामिल हैं। बच्चों में आयरन की कमी उनकी वृद्धि, विकास और संज्ञानात्मक क्षमताओं को भी प्रभावित कर सकती है।
-अत्यधिक आयरन के सेवन से आयरन विषाक्तता हो सकती है। तीव्र आयरन विषाक्तता आमतौर पर बड़ी मात्रा में आयरन के सेवन से होती है, जिससे मतली, उल्टी, पेट में दर्द, दस्त और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रक्तस्राव जैसे लक्षण हो सकते हैं। गंभीर मामलों में, यह जीवन के लिए खतरा हो सकता है। क्रोनिक आयरन अधिभार मुख्य रूप से कुछ वंशानुगत बीमारियों (जैसे हेमोक्रोमैटोसिस) या लंबे समय तक बड़े पैमाने पर रक्त आधान वाले रोगियों में देखा जाता है, जो यकृत, हृदय, अग्न्याशय और अन्य अंगों, जैसे सिरोसिस, कार्डियोमायोपैथी, मधुमेह आदि को नुकसान पहुंचा सकता है।
6. * *खाद्य स्रोत और आहार संबंधी सिफ़ारिशें**
-खाद्य स्रोत: आयरन का सबसे अच्छा स्रोत जानवरों का जिगर, रक्त उत्पाद और लाल मांस (जैसे बीफ़ और पोर्क) हैं, जिनमें हीम आयरन की उच्च जैवउपलब्धता होती है। फलियां, हरी पत्तेदार सब्जियां (जैसे पालक), साबुत अनाज, नट्स और अन्य पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में भी आयरन होता है, लेकिन मुख्य रूप से गैर हीम आयरन होता है और अवशोषण दर अपेक्षाकृत कम होती है।
-* *अतिरिक्त सुझाव* *: आयरन की कमी वाले व्यक्तियों के लिए, उनकी आहार संरचना को समायोजित करने से उनके आयरन का सेवन बढ़ सकता है। यदि आहार समायोजन अभी भी जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता है, तो डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ के मार्गदर्शन में आयरन की खुराक ली जा सकती है। आयरन सप्लीमेंट विभिन्न रूपों में आते हैं, जैसे फेरस सल्फेट, फेरस फ्यूमरेट, आदि। आमतौर पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जलन को कम करने के लिए भोजन के बाद इन्हें लेने की सलाह दी जाती है। वहीं, आयरन के अवशोषण दर को बेहतर बनाने के लिए इसे विटामिन सी के साथ लिया जा सकता है।
